Kereviz kış geldiği vakit çokta seçim ettiğimiz bir sebze değil. Ben de kış geldiği vakit bu fazla faydalı sebzeden faydalanabilmek için Refika Birgül’ün bu tarifini tercih ediyorum. Bir öğle yemeğinde ya da hafif birşeyler yemek istediğinizde ya da salata niyetine yapabileceğiniz, kerevizin belki de en nefis hallerinden biri.
Tarifin orjinal hali burada. Ben roka ile beraber nane de kullandım, parmesan yerine acı şili biberleri tercih ettim. Havuç ve muskat kullanmadım.
Kereviz Karpaçyo
Tanımlama Refika Birgül’den alınmıştır.
Malzemeler:
- 4 çorba kaşığı Zeytinyağı
- 1 adet Soğan
- 6 diş Sarımsak
- 1 adet Havuç
- 1 çorba kaşığı Dolmalık Fıstık
- 2 adet Büyük Kereviz
- 1 adet Portakal
- 1 tatlı kaşığı Esmer Şeker
- 2 dere kaşığı Tuzlu
- 1,5 bardak Kaynar Su
- Roka
- Parmesan Peyniri
- Muskat
- Karabiber
- Zeytinyağı
Hazırlanması:
- Geniş bir tavayı 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı ile kaplayın.
- Küçük küçük doğradığınız 1 adet soğanı yağda çevirin. 6 diş sarımsak, ince küpler halinde doğradığınız 1 adet havuç ve 1 çorba kaşığı dolmalık fıstığı da tavaya ekleyin.
- Soğanlar ayrıntılarıyla renk değiştirmeye başladığından ince yuvarlaklar şeklinde kestiğiniz 2 adet büyük kerevizi (3-4 mm. çapında) tavaya dizin ve pembeleşmeleri için 1 kez çevirin.
- Takriben 1 tatlı kaşığı esmer şekeri ve 2 çay kaşığı tuzlu koyun. 1 adet portakalı kesip içine sıkın.
- 1,5 kadeh kaynar su dökün ve üstü kapalı bir şekilde 20 dakika pişirin. Sonradan bir tabağa alıp bir bir dizin.
- Üstüne bol roka ve parmesan ekleyip, 1/5 muskat rendeleyin.
- 2 kaşık zeytinyağını üstünde gezdirdikten sonra servis yapın.
0 Yorum