Yörelere kadar ismi değişen Efelek kimi yerde İlibada, efelek, efelik, develik, evelik isimle anılmaktadır. Islanınca kayganlaşan bir yapısı var efeleğin şifalı otların içinde kayda değer bir yeri de var efeleğin, çıbanlara, kabızlagı da kullanılır bununla beraber.
Efeleğin pişme süresi de cabuk oluyor o yüzden biz tarifimizde haşlama yöntemi uygulamadık. Haşlama yöntemi çok manâlı yaklaşık beş saniye kaynar suyun içinde bekletip anında çıkarıp soğuk suya alalım. Eğer fazla bekletirseniz sarmalarınız piştikten sonradan dağılabilir, aman uyarı. Narin pişme süresi tez olan bir sebze olduğu için, bulgurlar pişince ocaktan alabilirsiniz Efelek sarması tarifini. Pişen sarmaları ılınmasını bekleyip sonradan servis yapabilirsiniz.
Efelek Sarmasının Malzeme Listesi
2 bono labada
1 akarsu bardağı zeytinyağı
1 tane, orta irtifa soğan
1 çorba kaşığı karışık salça
1 su bardağı yarma ya da minik bulgur
Yarım su bardağı kısırlık orta zirve bulgur
Taze nane (kuru da olabilir)
1/2 demet maydanoz
Tuz, kırmızı biber, fazla az karabiber
Yeteri kadar su, üzeri için zeytinyağı
Efelek (Labada) Sarması Tarifi
Ilk Olarak efeleğin yapraklarını çeşmenin aşağı bir hoş yıkayalım ve geniş bir vahşi koyalım üstüne kaynatmış olduğunuz suyu dökelim ve yaklaşık beş saniye bekletelim vakit sonunda hemencecik çıkarıp soğuk suya alalım, soğuyunca sudan çıkaralım. Soğanı yemeklik doğrayalım bir tencereye alalım üzerine zeytinyağ dökelim ve soğanı soteleyelim. Üzerine salçayı ekleyelim birazcık salçanın çiğ kokusu çıkana değin salça ve soğanı kavuralım. sonra sırası ile bulguru, naneyi, kırmızı biberi ekleyelim bir süre karıştırın sonra üstüne 2,5 su bardağı sıcak suyu ekleyelim ve tencerenin kapağını kapatalım. Su kaynamaya başladıktan sonra bir kaç dakika daha kaynatıp ocağın altını kapatalım. Tencerenin ağzı kapalı olarak yirmi dakika bir kenarda bekletelim. Biz giderken efelek yapraklarının damarlı olanlarının damarlarını alalım ve yerinde bir şekilde saralım, sardığınız yaprakları çok sıkı bir şekilde yerleştirelim. Sarma işleminiz bittikten sonradan üstüne tuzlu serpelim, daha sonra zeytinyağını gezdirerek dökelim ve son olarak sıcak su dökelim kenarlarından görünecek şekilde su vermelisiniz sarmaların üstüne. Ocağın altını açalım kaynamaya başlayınca altını kısalım bir kaç dakika daha kaynatıp ocağın altını kapatalım. Pişmiş sarmaları 20 dakika bekletelim ve servise sunalım. Özlem ederseniz üstüne sarımsaklı yoğurt sosu hazırlayabilirsiniz, sağlık şifa olsun..
0 Yorum