Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
Un, şeker, yağ asıl maddesi bunlar. Un deyişmez fakat şeker yerine, pekmez kullananlarda olurdu. O zaman, kara datlıdan yapılıncada helva kırmızı olurdu. Yağlarda deyişir: Tereyağlı, zeytinyağlı, şırlan yağı (haşhaş yağı) ilede pişirilirdi. O devirde, su böreğini ve haşhaşlı ilavemeği defalarca şırlan yağı ile pişirirlerdi. Alışanlar için, fazla sevilirdi. Un, şeker, yağ tümü bir hesaba göre tartılır. Un ile yağ helva pişecek bakır leğende, karıştıra karıştıra pişirilirdi. Bu pişirme pek bir kıvama gelirdiki, oysamisi bunun renginden, kimisi kokusundan anlardı. Bu kıvama gelme haline (mihânesi) gelmiş derlerdi. Başka bir kapta hazırlanan sıcak şeker şerbeti bu leğendeki mihânenin üzerine coos diye dökülür, adamakıllı karıştırılır ağzı kapatılırdı. Kendi kendine helva kabarır leğen dolardı.
Anekdot: Sivrihisarın düğün, dernek ve davetlerinde, altın sarısı un helvası baş yemeklerimizdendir. Sivrihisar’ımızda çok hoş altın sarısı, tane tane serpilen, hiç yapışık olmayan bu un helvasını pişiren ustalarımız var.
