Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
500 gr. Böreklik un
3 yumurta
Yeteri değin değişken yağ
1 çay kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı tuzlu
1 nehir bardağı su
İçi için:
500 gr. Yağsız kıyma
2 adet ince doğranmış kuru soğan
Yarım demet kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
Tuzlu
Önce geniş bir kapta 2 yumurta + limon suyu + su karıştırılır. Üstüne un ilave edilir. Hamurun kıvamı kulak memesinden az kalsın katı olacak şekilde yoğrulur. herkes ceviz değin 18- 20 tane beze yapılır. Bezeler oklava ile börek yapılacak tepsi genişliğinde açılır. Yufkanın ikisi bir tepsi altına diğeri üzerine konacağı için bir köşeye ayrılır. Önce tepsi yağlanır, yufkanın biri tepsiye serilir. Diğer bezeler bir bir (büyük bir tencerede kaynamakta olan suya az tuzlu konarak) açıldıkça yufkalar kaynar suya atılır. Geri alınır. Bu kere kaynar sudan alınan yufka diğer soğuk su doymuş olan tencereye atılır. Buradan da alınan yufka kuru bir bez üstüne serilir. Yufkanın suyu emilir. Kurulanan yufkalar tepsiye kat kat serilirken aralarına yarım çorba kaşığı yağ gezdirilir. Onuncu yufkada yağ sürülmez yalnızca hazırlanmış börek içi konur. Sonradan geri kalan yufkalar benzer şekilde aralarına yağ sürülerek defalarca konur. Daha önce ayırdığımız yufkada üstüne serilir. En son üstüne (yağ ile bir yumurta karışımı) çırpılarak sürülür.
Pişirilişi: 180 derecede 30 dakika daha aşağı ve üstü pembeleşinceye dek pişirilir. Piştikten sonra kare biçiminde dilim dilim kesilir ve yanma ayran meyve suyu gibi içeceklerle servis edilir.
0 Yorum