Merhaba değerli takipçilerimiz, bu gün sizlere Yöresel Lezzetler-Antep Yuvalama Tarifini vereceğiz. Mutfaklarımızda Antep yemeklerinin yeri bir başkadır Antep Yuvalama Tarifinin yeri ise bir başkadır. Zorlama bir tanımlama olduğu için tek başınıza yapmanızı önermiyoruz bu tarifi lakin eğer ben tek başıma yapacağım diyorsanız o vakit minimum 2 saatinizi harcayamaya göze almalısınız derim sizlere. Çocukluğuma ait anılarımda, Antepli arkadaşımdan duymuş olduğum sabahleyin servise çıkarırmış annesi, özellikle ramazan bayramının sabah menüsünde yer alırmış her bayram. Şimdilerde bu gelenek hala devam ediyor mu bilmiyorum fakat, geleneksel Antep mutfağında hala yeri ve önemi koskocoman olduğunu biliyorum.
Yuvalama için malzemeler
3 su bardağı, su bardağı, çekilmiş pirinç
600 gram, yağsız kıyma
500 gram koyun eti
3 su bardağı, haşlanmış nohut
1 kğ, süzme yoğurt
1 tane yumurta
1 yemek kaşığı, nişasta
Yeteri dek tuzlu ve karabiber
2 yemek yemek kaşığı nane
2 yemek kaşığı tereyağ
1 akarsu bardağı, sıvıyağ
Yeteri kadar, su
Yuvalama nasıl yapılır?
Çekilmiş pirinçleri yoğurma kabına alın. İçine kıymayı, karabiber ve tuzu da ek edip yoğurmaya başlayın.
ağır ağır su ilave ederek şekil verilecek kıvamda köfte hamuru hazırlayın. Ve on dakika daha yoğurmaya devam edelim eğer zaman sonunda kıvama gelmemişse hamur bir vakit daha yoğuralım.
sonradan elinizi hafif ıslatarak 10 dakika kadar yoğurmaya devam edin.
Hazırladığımız hamurdan parçalar koparalım elimizde rulo yapalım, ve bu rulolardan nohut büyüklüğünden parçalar kopararak elimizde yuvarlayalım. Antepliler mercimekten büyük nohuttan ufak parçalar koparak yapıyorlar. Aslında zahmetli bir yemektir, Antep Yuvalama Tarifi. Elinizi zaman zaman yağ ya da suya batırarak bu işlemi yapalım. Bir tencereye su koyalım ve kaynaması için ocağa koyalım. Biz sırası gelmişken ikinci aşama için etleri düdüklü tencereye alalım ve üzerine su koyup yarım saat pişmeye bırakalım. Biz giderken yuvalamanın 3. aşaması olan yoğurtlu sosunu hazırlayalım, bir tencereye yoğurdu koyalım içine yumurtayı kıralım ve tamamen karıştıralım içine azıcık ruz ek edelim nişastasını ilave edelim ve yeniden karıştıralım ve ocağın üstüne alalım. Hafif fokurdamaya başlayınca ocaktan alalım. Kaynayan suya yuvalamaları atalım, 15 dakika haşlamaya bırakalım. Büyük bir tencereye et ve et suyunla birlikte boşaltalım, haşlanmış nohutları ek edelim ocağın üstüne alalım kaynar durumdaki etlerin ve nohutların üzerine (süzülmüş) yuvarlamaları da ilave edelim. sonradan hazırladığımız yogutdun içine su ek edip karıştıralım ve onu da tencereye ek edelim. Biz giderken nane ve yağı ışıklandırma işlemine, bir tavada nane ve tereyağı yakalım, fazla artı yakmadan yapmalısınız bu işlemi hazırladığınız naneli yağı tencereye ek edelim ve karıştıralım. Sağlık şifa olsun efendim…
0 Yorum