Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
600 gr. Un
5 orta boy patates
2 orta zirve soğan
50 gr. Tereyağı
50 gr istikrarsız yağ
1 akarsu kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 kadeh su
Un + tuz + su karışımı ile bir hamur yoğrulur. Serin bir yerde 30 dakika bekletilir. Dinlendirilmiş olan hamurdan 6 adet beze yapılır. Bezeler serin bir yerde dinlendirilir. Bezelerden 20 cm çapında kalınca birer hamur açılır ve dinlendirilir. Kalın hamurlardan fazla ince yufka açılır. Yufkalann kuruması için pak bir kumaş üstünde 30 dakika dinlendirilir. Bu operasyon böreğin gevrek olması için yapılır. Börek içinin Hazırlanışı: Küçük minik doğranmış soğanlar, tereyağı + istikrarsız yağ karışımında kavrulur. Evvelden haşladığımız patatesler küçük ve yassı biçiminde doğranır. Kavrulmuş olan soğanlara eklenir. Böreğin Yapılışı: Tepsi yağlanır. Yufkalar tek tek yağlanır. Önceden hazırladığımız börek içi yufkalara sarılır ve tepsiye dolayarak dizilir. Evvelden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirilir. Servis yapılır.
